Presser les pommes!

afgelopen zondag was het vijfde jaar op een rij dat we appels gingen persen bij Le Reinette verte in Preau, zo'n 30 km hier vandaan. In het weekend zet deze commerciële perserij zijn deuren open voor particulieren en helpen ons bij de verwerking ervan. Dit doen we altijd samen met Johan en Eveline, vrienden die ook een boomgaard hebben. Dit jaar hoorden we aan alle kanten dat de appelopbrengst in de Perche - onze streek -  schrikbarend laag was, zo ook bij ons. We hadden slecht 1 kistje vol! Johan en Eveline wonen buiten de Perche en hadden wel 400 kg. We delen de buit altijd, dus  - lucky us - hadden we dit keer samen 250 liter Jus de pommes! Heerlijk. Hij is minder zoet dan vorig jaar, kennelijk wat meer zure appeltjes erin, wat ik frisser vind.

Rijp en groen...

Onze appels komen gewassen en gecrusht
in de bak die met een doek is bekleed,
waar wij het mengsel in verdelen.
Doek sluiten en volgende bak erop...
Zo stapels maken

Hier wordt de stapel hydraulisch geperst
en stroomt de verse appelsap uit de leiding,
richting pasteuriseerafdeling.
Eerst even een glaasje proeven, hmmm

De overgebleven appelpulp (soort koek)
gaat naar de koeien. Alexander en Fenna staan
te kijken...

Cuve Marechal... daar zit onze sap in!

Samen flessen vullen, ieder zijn taak

Opbrengst 250 flessen, gloeiend heet!

Inladen en wegwezen,
de volgende familie staat alweer te persen

Het is goed lunchen na gedane arbeid

Herfstvakantie

We kijken terug op een héérlijke herfstvakantie hier. Kinderen en kleinkinderen bij ons, samen gezellige dingen doen, struinen in het bos, relaxen, filmpjes kijken, en tot slot een zomers weekend van 25 graden met de lunch buiten. La vie est belle!
Vandaag is het opnieuw somber hier, de temperaturen laag, nog veel te doen in huis en tuin, maar enfin, de herfstvakantie was een prachtige week!

samen de laatste sperzieboontjes plukken voor
in de salade niçoise

lekker spelen in de tuin

bosbingo spelen, wie ziet er het eerst een zwam,
een eikenblad, een eekhoorn?

Foppe natuurlijk helemaal in zijn element,
hoe groter de roedel, hoe meer plezier!

alvast appels plukken voor de perserij

Opa 'kruit' me wel weer naar het grote huis...

spreekt voor zich

opa 'maait' de bladeren op de grond
in de zak van de maaier en Fenna mag
de oordoppen op tegen het lawaai!

eerst bladerduik in de kruiwagen en daarna
naar de composthoop gereden worden

elke dag knutselden we ook wat en
in het weekend kon dat zelfs buiten!

Ingewijd!

Om de keukenmachine op waardige wijze in te wijden heeft mijn dochter naar een recept gezocht met zoveel mogelijk bewerkingen... De site van 24kitchen bracht ons natuurlijk de nodige inspiratie. Het werd een Mango Bombe en de keukenmachine is hard aan de tand gevoeld! (Niet naar het recept zoeken op hun site, want het is onze eigen versie geworden) Te beginnen met een bodem van Harde wenerdeeg, daarin een vulling van frangipan (soort amandelspijs). Daarop een bombedeeg van Joconde, dat is amandelbiscuitdeeg. De bombe hebben we gevuld met verse mango en de aller-allerlaatste framboosjes uit eigen tuin. Het geheel is afgemaakt met Italiaans schuim. Dat is een veerkrachtig schuim omdat er suikersiroop van 121 graden ingaat, i.p.v. gewone droge suiker. Als laatste werd de gigantisch hoge taart opgemetseld met het schuim en gebrûleerd. Tadada! Ik durf niet op te schrijven hoeveel vet, suiker en eieren in deze taart gaan, want dat is zo'n dodelijke hoeveelheid, dat je niet eens verder zou willen lezen. Zo'n taart maak je dus maar één keer in je leven. Waarom? Voor de lol, omdat het herfstvakantie is en last but not least, ter inwijding... De taart was rond lunchtijd klaar en hebben we maar als zodanig geserveerd. Hij zag er zeer feestelijk uit, was overweldigend lekker door de combinatie van al die verschillende structuren, knapperig, schuimig, zacht fruit, korrelig spijs, hmmm. Hieronder de foto-impressie. 

We beginnen hier met het eindresultaat...

en hier dus met het echte begin van het harde wenerdeeg,
bloem, boter, eieren en suiker mengen
(Kitchenaid mocht nog niet meedoen)

Amandelspijs maken

Jocondebeslag
(amandelbiscuit)

Er was wat deeg over, dus tussendoor even koekjes
bakken met de kleinkinders

Amandelspijs in harde wenerdeeg bakken

De bombeschaal bekleden met het afgekoelde
jocondedeeg

Deze vullen met de mango

En de bol voorzichtig omgekeerd op de taart zetten

Het Italiaanse schuim,
zo stijf dat je de kom ondersteboven kunt houden!

De bombe dichtmetselen met het schuim
(Alexander kijkt gefascineerd toe)

Puntjes trekken met het paletmes en daarna het
branden/brûleren van het schuim

Lunch met Mango Bombe!
(Rudolf van 24Kitchen zou zeggen: ach, het zijn sociale calorieën!)

Dé keukenhulp!

Na jaren wikken en wegen heb ik hem dan toch aangeschaft, de Kitchenaid.

Ik ben er erg blij mee en ik kan niet wachten mijn eerste zeer luchtige cake mee te gaan bakken, want dit is écht een hebber voor wie van pâtisserie en brood maken houdt! Samen met mijn dochter, óók zo'n bakfan, gaan we hem komende week inwijden, een heerlijk herfst-vooruitzicht. Met dat de dagen korter worden komt mijn behoefte om te bakken - en warme vanille & kaneelluchten in ons huis te brengen, groter... Zo heeft elk seizoen zijn aantrekkingskracht. 

En ik heb hem ook aangeschaft omdat ik onze ambiance nog beter geoutilleerd en aantrekkelijker wil maken voor kookclubs, want - franchement -wie wil er nu niet met een Kitchenaid spelen...?