400 flessen Jus de pommes!!

Vandaag was de grote appelpersdag. Ton, Hanne, Eveline en Johan vertrokken hier met 800 kg appels en keerden 5 uur later terug met 400 flessen sap! Ongekend, wat een hoeveelheid. Een aanhanger vol met kratten flessen, nog heet van de pasteurisatie...Eentje tijdens de reis gebroken, maar voor de rest, onovertreffelijk heerlijk! Deze appelperserij gebeurt in een fabriekje dichtbij Preau, dat doordeweeks commercieel werkt en in het weekend -tijdens de herfstweken - hun apparatuur beschikbaar stelt voor particulieren.


Hieronder een korte impressie van hoe dat in zijn werk gaat:

Het begint met het schoonmaken van de flessen...



Appels op de band, die daarna worden gecrushed

Ongeveer 10 frames op elkaar gaan dan onder de pers en onderuit de kraan stroomt dan de verse appelsap. Hier hebben Eveline en Johan 20 liter van in een Jerrycan gedaan om cider van te maken. De rest is verhit tot 80 gr (pasteurisatie) en is door onszelf afgevuld in flessen. Omdat de sap gepasteuriseerd wordt is hij 2 jaar houdbaar.

Warm klusje, al die flessen vullen met de hete appelsap en met een kroonkurk afsluiten.

Kroon op het werk wordt nog het etiket ontwerpen en op de flessen plakken...

Maar nu voelen we ons dus heel erg rijk, met 140 flessen op de plank, bio-sap van eigen bodem voor een heel jaar!

Topjaar appelopbrengst!

Vandaag hebben Ton en Hanne, vriendin, alle appels geplukt en geraapt. Morgen is het zover, dan gaan we onze 300 kg appels - samen met die van Johan en Eveline, die dit jaar 500 kg hebben!! - tot sap laten verwerken. Wat een enorme opbrengst vergeleken met vorig jaar, toen we gezamenlijk tot 200 kg kwamen.
Het prachtige, warme voorjaar met zijn vele bloesems heeft tot deze volle kisten geleid!

Wel een probleem hoe we ze bij de appelperserij krijgen, want onze huurauto heeft geen trekhaak dus is het onmogelijk de aanhanger te gebruiken...dat vraagt nog om een oplossing...
De 800 kg appels gaat waarschijnlijk 400 flessen appelsap opleveren. Ik ben heel erg benieuwd hoe zoet van smaak hij deze keer is.
Toen we aan het eind van de dag in het laatste zonnetje nog een glaasje wijn dronken in de tuin, keken we heel voldaan en ook een beetje weemoedig naar de lege bomen...Een beeld wat het volgende seizoen definitief inluidt.

Druiven gehackt!

Bij thuiskomst na een weekje Nederland zat er geen druif meer aan de boom! Allemaal opgegeten door de vogels en de wespen. We hadden ze nog even laten hangen zodat ze nog iets zoeter konden worden, maar dat bleek dus net iets te lang! Oké, ik hoop maar dat ze er lekker van genoten hebben en ze hiermee de winter goed gaan doorkomen...

Gestrand in Gent...

Op de terugreis naar Frankrijk zijn we voor de tweede keer dit jaar met de auto gestrand, nu nét voor Gent (vorige keer Lille). Een vrachtwagen vóór ons kreeg een klapband en allerlei onderdelen vlogen daardoor over de rijbaan, o.a. onder onze auto. Gelukkig geen ongelukken maar wel met vijf kapotte auto's aan de kant en met allemaal veel schade. De voorkant en bodemplaat is onder onze auto vandaan gescheurd en veel schade aan leidingen die daar lopen. Wat een ongein! Dan begint het wachten op politie, sleepdienst, taxi naar hotel (want al laat) en de dag erop vervangend vervoer naar huis.
Thuisgekomen volgen er allerlei gesprekken met verzekering e.d. Als de auto weer gerepareerd is, mogen we hem gaan halen in Gent, ook weer 6 uur heen en 6 uur terug...Kortom, wat een gedoe! Maar ja, we zitten veel op de weg en lopen dan ook bovengemiddeld kans op dit soort dingen. It's all in the game...

Boodschappen doen

Fransen lijken een aangeboren liefde te hebben voor voedsel, eten en koken! Er wordt hier niet voor niets gezegd: of je éét met Fransen of je práát over eten met Fransen... Kortom, eten staat hier altijd centraal. Of je nu de klusjesman, loodgieter, postbode of de man van de sleepdienst spreekt, binnen vijf minuten gaat het over eten, écht waar! Als kok vind ik dat heerlijk en ze zijn altijd bereid me een tip of recept te geven, zeer aimabel!

Boodschappen doen is hier ook van een andere orde. Waar ik in Nederland nog wel eens gehaaste mensen zie in de supermarkt, tref ik hier vaak discussiërende mensen; "Zullen we het weekend dit of dat en wat drinken we daar dan bij?" Op de markt is dat nog veel sterker, omdat de markt in Frankrijk - in tegenstelling tot Nederland - een verzameling van kwaliteits - en streekproducten is. Hier ga je juist voor bijzonder voedsel naar de markt, die dan ook echt duurder is dan de supermarché.
Bij de kaaskraam wordt elk stukje kaas zorgvuldig uitgezocht, soms geproefd...en de rij wachtenden luistert en geniet mee. Geen teken van ophaasten of ergernis, wellicht ook not done hier om dat te laten blijken. Adorable...

Als ik door Bellême rijdt - dichtbijzijnde kleine dorp met winkels - tref ik naast de twee grote supermarkten, 3 slagers, 2 traiteurs, verschillende bakkers annex patisserieën/chocolatiers, rôtisseries (gebraden vlees), fromageries, poisonneries, groenteboertjes en 2 cavistes...allemaal specialistische winkeltjes. Ook op zondagochtend zijn deze open, nét als de marktkraampjes. Het is er gezellig druk, verse broodjes en taartjes voor in de ochtend, vers vlees voor de lunch, een mooie wijn om te drinken of om mee te nemen, samen met een bosje bloemen. Ik vind dat er altijd relaxed uitzien. Je hoeft niet al zaterdag alles van tevoren te plannen en in te kopen maar doet het op weg naar je bezoek...of nét voor je gaat eten. Alles kakelvers.
Samenzijn gaat hier dus nooit zonder eten. Dat is waar ik zo van hou hier!

Peren-EarlGreyjam

Het is zover, de perenboom heeft zijn diensten bewezen en is nu kaal... Op naar het volgende seizoen. We hebben ondertussen een mooie boomspiegel rondom zijn stam gemaakt, met mulch (versgemaaid gras) en wat bloedmee erbij. Nu kunnen zijn krachten terug de wortels in en zich opmaken voor de winter.
Na drie perentaarten en heerlijke handpeertjes in de muesli bij het ontbijt heb ik als laatste nog drie potten perenjam met earl greythee gemaakt van de gevallen peertjes... Heel smakelijk, al zeg ik het zelf, met een écht perensmaakje. De thee proef je er niet bovenuit, maar geeft het geheel wel een heel zachte smaak.
Zo komen we wel weer door de winter en jam is als broodbeleg - alhoewel ik geen grote jamfan ben - een gezonde tegenhanger van de doorgaans vette, Franse kazen.

Paris - Brest

Mijn 100e blog vier ik met het recept van een zalig Frans dessert: Paris-Brest!

Dit gebak is vernoemd naar de beroemde wielerronde die jaarlijks in Frankrijk plaats vindt: van Parijs naar Brest en retour...
Ik wilde dit dessert opnemen in mijn menu wat we zullen gaan 'cuisineren' in de komende kookworkshop, maar wilde tóch nog even oefenen op soezendeeg, vandaar dat ik hem vandaag alvast maakte.
Er is overigens een late afzegging, dus een plaats vrijgekomen voor liefhebbers van deze workshop van 16-21 oktober! Zie website voor meer info http://www.lasauvagere.nl/
De Paris-Brest is goed gelukt, de vulling is meer dan zálig en... ik heb hem meteen naar de buren gebracht voor ik zelf in de verleiding kwam om mijn tanden erin te zetten.



Blik in de oven...rijst hij? Zie poes Jules weerspiegeld,
altijd aanwezig als er iets lekkers in de maak is!

 Hieronder het recept voor 6-8 mensen:

Soezendeeg
100 ml water
50 gram boter
50 gram bloem
2 verse eieren
3 eetl geschaafde amandelen
Vulling
2 eetl oploskoffie, 1,5 eetl heet water
250 ml slagroom
60 gr suiker
poedersuiker

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 gr. Leg een vel bakpapier op bakplaat, buiten de oven. Breng het water met een snufje zout erin aan de kook en los de boter er in op.
Haal van het vuur af en voeg in één keer de bloem erbij. Roer met een houten lepel tot het deeg van de wand loslaat. Zet nog een minuutje terug op laag vuur om deeg te garen. Dan van het vuur af een ei erbij roeren, vervolgens met garde goed erdoor kloppen. Opnieuw het volgende ei erbij en weer kloppen. Het beslag is soepel en glanst als het klaar is. Vul een spuitzak met het deeg (indien te vloeibaar voor in spuitzak is er te weinig bloem aanwezig. Helaas beslag opnieuw maken!) en spuit een ring met een doorsnede van ongeveer 12-15 cm. Strooi nu het amandelschaafsel bovenop.
Bak hem 10 minuten op 200 gr, dan terug op 175 gr en nog 10 minuten bakken.
Hij moet goudgeel zijn maar niet te hard.
Laten afkoelen op rooster. Maak de oploskoffie aan met 1,5 eetlepel heet water en laat afkoelen.
Sla de slagroom stijf met de suiker en voeg op het laast de oploskoffie toe.
Snijd de ring overlangs doormidden met een scherp mes want soezendeeg is natuurlijk teer. Vul hem (met lepel) met de mokka-room en leg de andere helft er weer op. Serveer met poedersuiker, hmmmmm
Bon appetit!

Op naar blog 101!